Pflanzenschutzmittel werden zum Schutz von Kulturpflanzen vor Schaderregern und zum Schutz des Ernteguts während der Lagerung und des Transports eingesetzt.

Lebensmittelliefernde Tiere können mit Arzneistoffen behandelt werden, deren Rückstände im Tierköper verbleiben, in die Nahrungskette gelangen und möglicherweise die menschliche Gesundheit beeinträchtigen können.

Kontaminanten sind Stoffe, die während der Herstellung, Verarbeitung, Verpackung oder aus der Umwelt unbeabsichtigt in Lebensmittel gelangen können. Hierzu zählen beispielsweise Aflatoxine, Acrylamid und Dioxine.