Aflatoxine sind Schimmelpilzgifte (Mykotoxine), die starke Leberschädigungen verursachen können. Eine chronische Aufnahme von Aflatoxinen kann auch zur Krebsentstehung führen. Aflatoxingefährdet sind vor allem Nüsse, Trockenfrüchte, Getreide und Gewürze. Höchstgehalte für Aflatoxine in Lebensmitteln sind in der EG-Kontaminanten-Verordnung Nr. 1881/2006 und der nationalen Kontaminantenverordnung geregelt.